دير الزور  
صورة اليوم
تنويعات فنية ولونية بأنامل "أكرم العلي"
التالي
تنويعات فنية ولونية بأنامل
وجه اليوم
د. "محمد السالم".. التنقل لتلبية نداء الإنسانية
التالي
د.
ثلاثة ايام أخرى
كبيرمتوسطصغير حجم الخط :
أحمر رمادي أزرق
أضف eSyria إلى المفضلة اجعل eSyria  صفحتك الرئيسية  
منوعات

«المشحمية» الديرية... «أكلة غير شكل»

لمياء رداوي

الأربعاء 21 أيار 2008

«أكلة» لها طقوسها الخاصة، وربما كانت «المشحمية» من أشهر المأكولات في دير الزور، وربما لا تختلف نساء دير الزور في طريقة إعدادها، ولكن من أصول إعدادها المتعددة أن تكون مشوية في التنور.

تكبير الصورة

هذه الطريقة تحدثت عنها السيدة «أم مرعي» لـ edair-alzo حيث التقيناها داخل بيتها، وبقرب «تنورها» الذي يروي حكايات الجدة، لنشهد تاريخ الزمن الجميل.

تقول «أم مرعي»: «المشحمية» الديرية الحقيقية يجب أن تكون دسمة، حيث تعجن اللحمة مع البصل والبهارات الخاصة والعصفر، والعنصر الأخير مكون أساسي من مكوناتها، وهي تقدم في جميع المناسبات، وقد كانت الجارات سابقاً يتسارعن ويتسابقن إلى صنعها، وإذا كانت أغلب الأفران الحديثة الآن تقوم بصنع «المشحمية» إلا أن «مشحمية التنور» يبقى لها الطعم المميز، حيث أن سعر الكيلوغرام الواحد منها مرتفع، ويصل أحياناً إلى 500 ل.س، فهناك إذاً إقبال على شرائها، فهي «أكلة غير شكل» كما يقول الديريون.

وتضيف «أم مرعي»: «مشحمية التنور» اشتهرت منذ القدم، حيث كان الناس في الماضي قليلي الاعتماد على
تكبير الصورة
أم مرعي تعجن المشحمية
«مشحمية» الأفران الحديثة، فقد كانت النساء يصنعنها ويتنافسن في مهاراتهن بصنعها، فلا يكاد بيت ديري يخلو من وجود «تنور الطين» لصنع الخبز المنزلي و«المشحمية» وغيرها من المأكولات الديرية اللذيذة، حيث يأخذ «التنور» مكانه في أحد زوايا البيت، وبالقرب منه كميات من الحطب.

عن علاقة أهل الدير بـ«المشحمية» ترسم «أم مرعي» لنا التفاصيل بالكلمات فتقول: هي انعكاس للحياة البسيطة، وتجسد كرم الضيافة العربية في «طحين وماء ولحم» لتبقى مصداقاً على أن الإنسان العربي يكرم ضيفه بأهم مقومات حياته اليومية، و«المشحمية» تعتبر من أهم مظاهر إكرام الضيف وإنزاله منزلته الكبيرة المستحقة في المناسبات، كما تمثل طريقة مميزة للاحتفال بقدومه، وهي متوارثة عبر الأجيال منذ القدم، وتتصدر موائدنا إلى الآن.

«أم مرعي» «خبّازة محترفة» منذ سنوات، وهي تعتبر أن «المشحمية»
تكبير الصورة
المشحمية في التنور
بواسطة «تنور الطين» تحتاج لخبرة في كيفية التعامل، ولتهيئة «التنور» وفق درجة حرارة معتدلة، وهي تحتاج كذلك إلى «نفس طيبة» كما أن طعمها وشكلها يختلفان من «خبَّازة» لأخرى، وتضيف: أنا أهتم بطريقة العجن وتجانسه مع كمية الماء والملح والخميرة، ولكن المعاناة هي في نوع الطحين، فقبل سنوات كان الطحين يميل إلى السمرة أكثر منه إلى البياض، وكنت أعاني في تثبيته داخل «التنور» أما الآن فقد تحسنت نوعية الطحين.

إلا أنه من اللافت للانتباه، أن «أم مرعي» جعلت من صنع «المشحمية» وخبز «التنور» رأسمالها الرئيسي، انطلاقاً من واجبها الأسري، كي تعيل أسرتها وتساعد أولادها على تلبية متطلبات الحياة الصعبة، فعيناها تكتنزان بالأمل وهي تحمل رغيف «المشحمية» بطريقة مبتكرة، طريقة تحيي فيها عاداتنا وتقاليدنا «الفراتية الديرية» لتكون على موعد
تكبير الصورة
المشحمية بعد خروجها من التنور
مع الأصالة والحنين.

«أم مرعي» التي تتخذ من «الخبازة» مصدر رزق لإعالة عائلتها تقول: هذه المهنة ليست سهلة هذه الأيام، فأنا أخبز بـ«تنور الطين» الذي يحتاج كميات كبيرة من الحطب، مع ملاحظة صعوبة الحصول على الحطب من بقايا الأشجار ومن مخلفات النجارين من الخشب.


"محمد مالاتي".. الصافرة والملاعب أصدقاء الطفولة
فرض نفسه في ملاعب كرة القدم منذ طفولته، ومثّل منتخب مدارس محافظة "دير الزور"، وارتدى قميص أنديتها، متنقلاً بين ملاعب "سورية" لاعباً وحكماً متميزاً.
اقرأ المزيد
CBS Ad
SCS Ad
يمكنكم متابعتنا من خلال
خدماتنا
موقع المفكرة الثقافية  موقع المفكرة الثقافية
موقع يقدم المعلومات عن الأحداث والأنشطة الثقافية في جميع محافظات القطر .
موقع حركة الطيران موقع حركة الطيران
موقع يقدم المعلومات عن حركة الطيران في مطارات الجمهورية العربية السورية .
استعلامات حكومية استعلامات حكومية
موقع يقدم المعلومات للمواطنين عن الخدمات الحكومية وكيفية الحصول عليها.
دليل المواقع السورية دليل المواقع السورية
دليل يشمل كافة المواقع السورية على شبكة الانترنيت مصنفة حسب فئات.
حالة الطقس في سورية حالة الطقس في سورية
حالة الطقس في محافظتك ، اليوم وكل ساعة والايام القادمة أيضا ، نظم إجازتك .
موقع الكتاب موقع الكتاب
موقع الكتاب السوري / روايات وقصص ، يمكنك من التواصل مع القراء ، ارسال تعليقات ، الاشتراك بالنشرة البريدية لمتابعة كل جديد.
المحافظات
  • دمشق
  • حلب
  • اللاذقية
  • حمص
  • دير الزور
  • السويداء
  • القنيطرة
  • إدلب
  • حماة
  • طرطوس
  • الرقة
  • درعا
  • الحسكة
  •  
    أخبار سورية أخبار دير الزور وريفها أنشطة أدب فن من المغترب
    جولة صوت وصورة اتجاهات حلول ومقترحات أماكن آثار
    شباب وجامعات رياضة أعمال منوعات طرق ومواصلات مجتمع
    وجه من دير الزور صور من دير الزور شخصيات من دير الزور
    بريد المحررين | من نحن | اتصل بنا | اتفاقية استخدام الموقع
    جميع الحقوق محفوظة © eSyria 2018