دير الزور  
صورة اليوم
تنويعات فنية ولونية بأنامل "أكرم العلي"
التالي
تنويعات فنية ولونية بأنامل
وجه اليوم
د. "محمد السالم".. التنقل لتلبية نداء الإنسانية
التالي
د.
ثلاثة ايام أخرى
كبيرمتوسطصغير حجم الخط :
أحمر رمادي أزرق
أضف eSyria إلى المفضلة اجعل eSyria  صفحتك الرئيسية  
منوعات

"الودك".. بديل السمن في الطبخ

رامي خطاط

الثلاثاء 05 آذار 2013

"الودك" هو إذابة الشحم وحفظه، وهو معروف تاريخياً ومنذ القدم في "دير الزور" حيث يستخدم كبديل من السمن في الطبخ، ويستخرج عن طريق صهر دهن الأبقار أو الماعز أو الغنم.

تكبير الصورة

للحديث عن طريقة تحضير "الودك" واستخداماته التقت مدونة وطن "eSyria" في 27/2/2013 السيدة "كفى العمر" من قرية "الصبحة" فقالت: «"الودك" هو الشحم المذاب، وهناك طريقة لصنعه حيث نستخدمه في اغلب مناطق "دير الزور" وبالأخص في الريف والقرى كبديل من السمن في الطبخ لطعمه المميز الذي يشبه طعم السمن العربي، ويتم تحضيره بعد ذبح الخروف حيث نأتي بالدهن المتواجد فيه وهي "اللية" لأنها الأفضل في صنع "الودك" من الناحية الصحية، ونقوم بتقطيعها إلى قطع صغيرة حتى تسهل إذابتها، وبعد التقطيع نضع القطع الصغيرة في القدرية ومن ثم نضعها على نار هادئة وطبخها لمده من ساعتين إلى ثلاث ساعات، وغالبا ما يتم وضعها على المدفأة في الشتاء حتى تذوب القطع الصلبة وتتحول إلى دهن يسمى "ودك"، وعادة ما يوضع مع الشحم أثناء الطبخ قطع من البصل لتعطيه
تكبير الصورة
اثناء تحضير الودك
رائحة زكيه ولتكون الدليل على استوائه عندما ينقلب لون البصل إلى اللون البني حتى لا يحترق».

تتابع السيدة "كفى" الحديث: «وبعد أن ننتهي من عملية الطبخ وتذويب القطع نقوم بتصفية الدهن ونسكبه في أطباق بلاستيكية، ونجمده بالفريزر، أو نسكبه في قارورة ونحتفظ به في مكان جاف بعيد عن الضوء والحرارة لحين الحاجة لاستعماله، أما الذي يتبقى في القدرية فهو قطع الشحم وهي قطع صغيره بنيه اللون تسمى "خلع" وتؤكل بعد الطبخ والبعض يصنع "الودك" من دهن البقر والماعز وعند طبخه يضعون "الريحان" و"المحلب" و"الشنان" لتصبح رائحته مقبولة وطيبة، لكنه ليس صحياً للأكل مثل "ودك" الغنم، ولكن يمكن استخدامه لدهن الأيدي أو الأرجل لتطريتها، وأيضاً يوضع على الشعر ليصبح أكثر نعومة».

القصاب "يوسف العثمان" من حي الحويقة يقول: «كان الأولون يهتمون بالشحم قبل اللحم
تكبير الصورة
اللية قبل ان تصبح ودك
وذلك لقيمته الغذائية الغنية بالطاقة والتي كانوا يحتاجونها في البرد، وكان القصاب في ذالك الوقت يبيع الشحم أغلى من اللحم وكان يغش الشحم باللحم، ولكن مع مرور الزمن والتطور الحاصل بدأ الكثير من الناس يستغنون عن صنع "الودك" لتوافر الكثير من المنتجات البديلة من السمن والدهون، ونحن في المنزل مازلنا إلى الآن نستعمل "الودك" بدل السمن بالطبخ والكل يتفق أن ليّة الخروف ليست شحماً مضراً خاصة إذا لم يستعمل بكميات كبيرة وبكثرة».

مدرس اللغة العربية "عبد المنعم خليل" يقول: «تم شرح كلمة "الودك" في الكثير من المعاجم والقواميس ومعنى "الودك" في قاموس "المعاني" هو الدسم من اللحم ودهنه الذي يستخرج منه، و"الودك" شحم الإلية والجنبين في الخروف والعجل، وفي "لسان العرب" قيل "الودك" هو دسم اللحم لذلك اتفقت القواميس على معنى هذه الكلمة وهي
تكبير الصورة
كفى العمر
الدهن والدسم، وهناك قاعدة "لابن وافد الأندلسي" من القرن السابع للهجرة علينا حفظها لأهميتها تقول: "كل زيت لا طعم له ولا رائحة فإنه يسبب السدد في الجسم"، ويعلل هذا العالم العربي الذي عاش في ازدهار الأندلس أن الطعم والرائحة هو الذي يساعد الزيت على التغلغل في الجسم».


نادي
نادي "الفتوة" يعود إلى الأضواء والجمهور
بالتصميم والإرادة والرغبة بإثبات الذات، عاد نادي "الفتوة" إلى مكانه الطبيعي بدوري المحترفين لكرة القدم، معيداً أصداءه الرائعة إلى نفوس عشاقه الكثر داخل الوطن وخارجه، ولمحبيه الفرح الذي غاب طويلاً عن سماء "دير الزور".
اقرأ المزيد
CBS Ad
يمكنكم متابعتنا من خلال
خدماتنا
موقع المفكرة الثقافية  موقع المفكرة الثقافية
موقع يقدم المعلومات عن الأحداث والأنشطة الثقافية في جميع محافظات القطر .
موقع حركة الطيران موقع حركة الطيران
موقع يقدم المعلومات عن حركة الطيران في مطارات الجمهورية العربية السورية .
استعلامات حكومية استعلامات حكومية
موقع يقدم المعلومات للمواطنين عن الخدمات الحكومية وكيفية الحصول عليها.
دليل المواقع السورية دليل المواقع السورية
دليل يشمل كافة المواقع السورية على شبكة الانترنيت مصنفة حسب فئات.
حالة الطقس في سورية حالة الطقس في سورية
حالة الطقس في محافظتك ، اليوم وكل ساعة والايام القادمة أيضا ، نظم إجازتك .
موقع الكتاب موقع الكتاب
موقع الكتاب السوري / روايات وقصص ، يمكنك من التواصل مع القراء ، ارسال تعليقات ، الاشتراك بالنشرة البريدية لمتابعة كل جديد.
المحافظات
  • دمشق
  • حلب
  • اللاذقية
  • حمص
  • دير الزور
  • السويداء
  • القنيطرة
  • إدلب
  • حماة
  • طرطوس
  • الرقة
  • درعا
  • الحسكة
  •  
    أخبار سورية أخبار دير الزور وريفها أنشطة أدب فن من المغترب
    جولة صوت وصورة اتجاهات حلول ومقترحات أماكن آثار
    شباب وجامعات رياضة أعمال منوعات طرق ومواصلات مجتمع
    وجه من دير الزور صور من دير الزور شخصيات من دير الزور
    بريد المحررين | من نحن | اتصل بنا | اتفاقية استخدام الموقع
    جميع الحقوق محفوظة © eSyria 2019