إدلب  
صورة اليوم
المدينة القديمة.. وحكايات الأجداد
التالي
المدينة القديمة.. وحكايات الأجداد
وجه اليوم
"يوسف بدوي".. صيّاد اللحظة المناسبة
التالي
ثلاثة ايام أخرى
كبيرمتوسطصغير حجم الخط :
أحمر رمادي أزرق
أضف eSyria إلى المفضلة اجعل eSyria  صفحتك الرئيسية  
منوعات

الكعك وأقراص العجوة فضلة العيد

مراد الحاج ربيع

الأحد 21 تشرين الثاني 2010

لا تكاد تخلو المنازل اليوم مما يُسمى "فضلة الفضيل"، أي ما يطلقه الناس على أقراص الحلو المتبقية بعد موسم الأعياد ومنها مثلاً "أقراص الكعك بالعجوة" وهي حلوى حديثة العهد، و نوع آخر مثل "الكعك الأصفر المُدور" الذي لا يعتبر من الحلويات و تختلف أنواعه وأشكاله حسب خلطة العجين، ونضيف إلى ذلك أنواع أخرى مثل "المعمول" و"الكرابيج" حلوى العيد المشهورة في منطقتي "إدلب" و "حلب"، إلا أن الظن الغالب على الأنواع الأخيرة أنها سرعان ما تنفذ بمجرد إقتراب العيد من نهايته.

تكبير الصورة

السيد "محمد بشير الريحاني" فران وبائع حلويات ومعجنات تحدث لموقع eIdleb عن الفرق بين الكعك العادي وأقراص العجوة من الناحية الإجتماعية والرغبة الشرائية، حيث قال: «الكعك الأصفر من الحلويات قديمة العهد، والأهم من ذلك أنها رخيصة الثمن ولا تُقارن بأقراص العجوة، فالأول مصنوع من "طحينة الفرخة" والثانية من "السميد"، والكعك يدوي وسهل الصنع لذلك فإن ربات المنازل يصنعنه في بيوتهن، وأيام زمان كان بعض المقتدرين يُحلون طعمه بإضافة سكر ومنكهات أخرى، وكل من يحترف صناعته يتفنن في إضافة الزيت الذي كان مادة غذائية رخيصة الثمن ويصبح الكعك حلو العيد الأساسي رغم طعمه غير الحلو، ويقال أن الفقير كان يقع في حيرة عندما يتعلق اِلأمر بإيجاد فرن لشوي الأقراص، وإلى يومنا هذا مازال الإقبال على شراء وصناعة هذا النوع من الكعك قائماً بعد أن تطورت صناعته وتنوعت أشكاله، ودخل اليوم إلى الأفران التجارية ويباع في الأسواق خلال موسم الأعياد، حيث أن
تكبير الصورة
الفران محمد بشير الريحاني
لكل نوعٍ منه ذواقه ومحبوه».

وبالنسبة لأقراص العجوة بالسمسم أضاف "الريحاني": «يمكن أن نعتبرها من المعجنات الدائمة التواجد في الأسواق، وموعد إيذان شرائها الحقيقي هو اقتراب العيد، إلا أنها غالية الثمن ويصل الكيلوغرام الواحد منها في بعض الأحيان إلى /500/ ليرة، وفي المنازل تُعرض النساء عن صناعتها لأن عملها صعب قليلاً وتحتاج عملية تركيب عجينتها وتنكيه محتواها خبرة ومهارة عالية، وتكون النتيجة تعب لا حاجة منه رغم توفرها في الأسواق، خاصة أن جميع أنواع الحلو موجودة وتصنع في الأفران الخاصة حسب الطلب، وعلى أي حال تلعب العجوة دوراً أساسياً في جذب الناس لشراء أقراص العجوة».

"أم محمد الريحاني" ربة منزل شرحت عن أنواع الكعك الأصفر وأقراص العجوة وطريقة صناعة كل منهما، حيث قالت: «الكعك الأصفر يُحضَر من خلط العجينة بنوع من الخمائر وتسمى "الخميرة الأفرنجية" وتضاف إلى العجينة "حبة البركة" أو "السمسم" وتوابل مختلفة منها "اليانسون" و"الشمرة" ويكون ذلك حسب
تكبير الصورة
صناعة أقراص العجوة
نوع الكعك إما محلى أو مملح، ويصنع الكعك أحياناً من نقع العجينة بماء الجبن المالح أو زيت الزيتون، أما لونه الأصفر فيأتي من إضافة مادة "الورس" صفراء اللون، حيث يوضع أخيراً في الفرن ويغلب على رائحته نوع المادة الرئيسية المضافة للعجين من المكونات».

وبالنسبة لصناعة أقراص العجوة أضافت السيدة "أم محمد" قائلة: «يُمزج "السميد" والسكر والحليب المجفف في وعاء كبير حتى يصبح عجينة يتم خلطها مع "حبة البركة" و"المحلب" ثم تقطع لكرات يمكن تجويفها، وفي صناعة أقراص السمسم تكون العجينة حبال طولية يتم غمسها بالسمسم، وفي الحالتين يُفرم التمر على ماكينة الفرم حتى يصبح ناعماً ثم يدعك مع "السمنة البلدية" و"القرفة"، وهنا تقطع كرة صغيرة مناسبة من التمر المجهز وتوضع في قلب العجينة وتسد أطراف كرة العجين وتدور بين راحتي اليد، وبالنسبة لأقراص العجوة العادية توضع في قوالب لتأخذ أشكالاً مختلفة أما المُسمسمة فتقطع الحبال الطولية بالسكين بعد حشيها بالتمر،
تكبير الصورة
أقراص العجوة بالسمسم
وتُصف القطع في صينية وتوضع بالفرن حتى تميل إلى الإحمرار».

لم تعد هذه الحلويات في زماننا فضلة عيد فحسب بل إنها مأكولات وحلويات متواجدة دائماً، ولا تقتصر في صناعتها على المنزل بل تمتد إلى الأفران ومحلات البيع الصغيرة، ويستطيع كل من يحلو له تذوقها في أي وقت شاء.



اقرأ المزيد
CBS Ad
يمكنكم متابعتنا من خلال
خدماتنا
موقع المفكرة الثقافية  موقع المفكرة الثقافية
موقع يقدم المعلومات عن الأحداث والأنشطة الثقافية في جميع محافظات القطر .
موقع حركة الطيران موقع حركة الطيران
موقع يقدم المعلومات عن حركة الطيران في مطارات الجمهورية العربية السورية .
استعلامات حكومية استعلامات حكومية
موقع يقدم المعلومات للمواطنين عن الخدمات الحكومية وكيفية الحصول عليها.
دليل المواقع السورية دليل المواقع السورية
دليل يشمل كافة المواقع السورية على شبكة الانترنيت مصنفة حسب فئات.
حالة الطقس في سورية حالة الطقس في سورية
حالة الطقس في محافظتك ، اليوم وكل ساعة والايام القادمة أيضا ، نظم إجازتك .
موقع الكتاب موقع الكتاب
موقع الكتاب السوري / روايات وقصص ، يمكنك من التواصل مع القراء ، ارسال تعليقات ، الاشتراك بالنشرة البريدية لمتابعة كل جديد.
المحافظات
  • دمشق
  • حلب
  • اللاذقية
  • حمص
  • دير الزور
  • السويداء
  • القنيطرة
  • إدلب
  • حماة
  • طرطوس
  • الرقة
  • درعا
  • الحسكة
  •  
    أخبار سورية أخبار إدلب وريفها أنشطة أدب فن من المغترب
    جولة صوت وصورة اتجاهات حلول ومقترحات أماكن آثار
    شباب وجامعات رياضة أعمال منوعات طرق ومواصلات مجتمع
    وجه من إدلب صور من إدلب شخصيات من إدلب
    بريد المحررين | من نحن | اتصل بنا | اتفاقية استخدام الموقع
    جميع الحقوق محفوظة © eSyria 2019