إدلب  
صورة اليوم
المدينة القديمة.. وحكايات الأجداد
التالي
المدينة القديمة.. وحكايات الأجداد
وجه اليوم
"يوسف بدوي".. صيّاد اللحظة المناسبة
التالي
ثلاثة ايام أخرى
كبيرمتوسطصغير حجم الخط :
أحمر رمادي أزرق
أضف eSyria إلى المفضلة اجعل eSyria  صفحتك الرئيسية  
منوعات

"السليقة" و"زقزوقة" فتيات القرية

عماد زهران

الثلاثاء 19 تموز 2011

في شهري "تموز وآب" من كل عام، يبدأ الأهالي بتحضير "السليقة" التي يصنع منها "البرغل" المؤونة الأساسية في البيت الريفي.

تكبير الصورة

حول طريقة تحضير "السليقة" تحدثت لموقع eIdleb الحاجة "أمينة المحمد" بالقول: «بعد أن نقوم بحصاد موسم القمح، تقوم كل عائلة بتحديد كمية تكفي حاجتها من مؤونة "البرغل"، حيث نقوم بغربلة القمح لتخليصه من حبات التراب والحصى والقش والشوائب الأخرى، ثم نقوم بتصويل القمح أي نقعه في الماء لتنظيفه من الغبار، بعدها نبدأ بالتحضير لعملية السلق من خلال إعداد النار وتجهيز "الحلة"، وهي وعاء معدني كبير يستخدم لسلق القمح، حيث يتم تقسيم الكمية المراد سلقها إلى دفعات وتوضع داخل "الحلة" ويسكب فوقها الماء حتى يغمرها، وتتراوح مدة سلق كل وجبة بين ساعة وساعة وربع وذلك حتى تنتفخ حبات القمح دلالة على نضجها، نطفئ النار تحت "الحلة" ونغطي "السليقة" بقطعة قماش لبعض الوقت كي تختمر ويكتمل نضجها على بخارها، نقوم بعد ذلك بتفريغها وننشرها على سطح المنزل تحت أشعة الشمس
تكبير الصورة
الحلة المستخدمة في سلق القمح
كي تجف، حيث تبقى لمدة يومين، نقوم بعدها بجمع "السليقة" بعد جفافها وإعادة غربلتها من جديد لتنظيفها من الشوائب التي تكون قد التصقت بها أثناء عملية التجفيف، ثم تعبأ بأكياس وترسل إلى الجاروشة الآلية لكي تجرشها، حيث ينتج عنها ثلاثة مكونات وهي "البرغل" وهو الناتج الأساسي و"الصريصرة" وهي برغل ناعم يستخدم لصناعة "الكبة" و"شوربة الصريصرة"، وكذلك تنتج عن "السليقة" بعد جرشها "النخالة" وهي تستخدم علفاً للأغنام والأبقار».

الحاج "خالد الزهران" تحدث عن ذكريات "السليقة" أيام زمان بالقول: «أتذكر عندما كنا أولاداً وعندما يقترب وقت تحضير "السليقة" كانت أمي تطلب منا جمع "الجلة" وهي وقود للنار يصنع من روث الأبقار والأغنام، وكانت "الحلة" المستخدمة في السلق أكبر بكثير من "الحلة" المستخدمة حالياً حيث كانت تتسع لحوالي 200 كغ قمحا في كل دفعة، وكانت كل القرية تشترك بحلة واحدة يتناوبون
تكبير الصورة
أثناء عملية السلق
على استخدامها، وكنا نحن الأولاد نتجمع حول أمهاتنا وهنّ يسلقنّ القمح بانتظار نضجها ونحن متشوقون لتناول أكلة "السليقة بسكر"، حيث يحمل كل واحد منا صحنه لتسكب لنا فيه كمية من "السليقة" نقوم بخلطها بقليل من السكر، وكنا نتلذذ كثيراً بتناولها خاصة أن نكهة القمح آنذاك كانت أطيب بكثير من نكهتها اليوم، لأنها كانت على الطبيعة وبعيدة عن السماد والمخصبات الأخرى».

ويضيف الحاج "خالد": «أيام زمان كان يتم جرش "السليقة" يدوياً بواسطة "حجر الرحى"، وكانت فتيات الجيران تجتمع لمساعدة بعضهنّ بعضا على الجرش، فكانت تلك الجلسات لا تخلو من السمر والغناء و"العداويات" التراثية، وفي إحدى تلك "العداويات" تقول إحدى الفتيات: "درن (أي أدرن حجر الرحى) يا بنات بكرا بجوزكن"، فتقول الأخريات: "لمين ولمين"، فتسمي لهنّ على سبيل المزاح والمرح اسم أحد المسنين في القرية، فيجبنها: "شوكو بلاني خدوه عالجباني"
تكبير الصورة
تجفيف السليقة
أي إنه على حافة قبره، ثم تسمي لهنّ في المرة الثانية اسم أحد شباب القرية فيجبنها: "منريدو منريدو ومناخد الشملة من إيدو"، ويبقين يرددن هذه "العداوية" حتى ينتهين من عملية الجرش، حيث تقوم إحدى الفتيات بصناعة الكبة من آخر وجبة تم جرشها، وتسمى هذه الوجبة "الزقزوقة"».



اقرأ المزيد
CBS Ad
يمكنكم متابعتنا من خلال
خدماتنا
موقع المفكرة الثقافية  موقع المفكرة الثقافية
موقع يقدم المعلومات عن الأحداث والأنشطة الثقافية في جميع محافظات القطر .
موقع حركة الطيران موقع حركة الطيران
موقع يقدم المعلومات عن حركة الطيران في مطارات الجمهورية العربية السورية .
استعلامات حكومية استعلامات حكومية
موقع يقدم المعلومات للمواطنين عن الخدمات الحكومية وكيفية الحصول عليها.
دليل المواقع السورية دليل المواقع السورية
دليل يشمل كافة المواقع السورية على شبكة الانترنيت مصنفة حسب فئات.
حالة الطقس في سورية حالة الطقس في سورية
حالة الطقس في محافظتك ، اليوم وكل ساعة والايام القادمة أيضا ، نظم إجازتك .
موقع الكتاب موقع الكتاب
موقع الكتاب السوري / روايات وقصص ، يمكنك من التواصل مع القراء ، ارسال تعليقات ، الاشتراك بالنشرة البريدية لمتابعة كل جديد.
المحافظات
  • دمشق
  • حلب
  • اللاذقية
  • حمص
  • دير الزور
  • السويداء
  • القنيطرة
  • إدلب
  • حماة
  • طرطوس
  • الرقة
  • درعا
  • الحسكة
  •  
    أخبار سورية أخبار إدلب وريفها أنشطة أدب فن من المغترب
    جولة صوت وصورة اتجاهات حلول ومقترحات أماكن آثار
    شباب وجامعات رياضة أعمال منوعات طرق ومواصلات مجتمع
    وجه من إدلب صور من إدلب شخصيات من إدلب
    بريد المحررين | من نحن | اتصل بنا | اتفاقية استخدام الموقع
    جميع الحقوق محفوظة © eSyria 2019