إدلب  
صورة اليوم
المدينة القديمة.. وحكايات الأجداد
التالي
المدينة القديمة.. وحكايات الأجداد
وجه اليوم
"يوسف بدوي".. صيّاد اللحظة المناسبة
التالي
ثلاثة ايام أخرى
كبيرمتوسطصغير حجم الخط :
أحمر رمادي أزرق
أضف eSyria إلى المفضلة اجعل eSyria  صفحتك الرئيسية  
منوعات

خبز "التنور" ضيف قديم يتصدر الموائد

مالك فتح الله

الأربعاء 25 تموز 2012

يعد خبز "التنور" من أهم صور الماضي المحفورة بالذاكرة ولكنه بعد أن غاب التنور عن بيوتنا الريفية بشكل شبه كامل وغابت معه رائحة خبزه ونكهته المميزة بدأنا نرى في الآونة الأخيرة عودة هذا الضيف إلى موائدنا.

تكبير الصورة

"مدونة وطن - eSyria" التقت الحاجة "فتحية الأحمد" "أم عمار" من أهالي قرية "دير حسان" التابعة لمحافظة "ادلب" والتي تحدثت عن مراحل خبز التنور بالقول: «يتم في البداية تحضير العجين بالكمية المطلوبة وتركه حتى يختمر، حيث يتم في هذه الأثناء جمع الحطب والأغصان وإشعال التنور ليصبح جاهزاً للبدء بعملية الخبز، ففي الماضي كانت النسوة تقوم بجمع الحطب من الجبل القريب بعد أن يتم جعله حزمة تربط بحبل وعلى الغالب تقوم المرأة بحمله أو يتم نقله بواسطة الحيوانات إذا كانت المسافة بعيدة، وعادة ما كانت عملية الخبز تبدأ في الصباح الباكر أي قبل طلوع الشمس حيث كانت تجتمع أكثر من امرأة فتقوم واحدة برق العجين الذي يكون موضوعاً على طبق من القش وملفوف بقطعة قماش وتقوم الآخرى بلصقه على التنور من الداخل ومن ثم إخراجه عندما ينضج ويحمر لونه».

تضيف: «إن استخدام التنور لم يكن يقتصر على الحصول على مادة الخبز بل كان الناس يستخدمونه لتجهيز أنواع أخرى من الخبز كالخبز بالفليفلة الحمراء وحتى صناعة الكعك وغيره كما أن البعض من أهالي القرية كان لا يملك تنوراً في بيته حيث يقوم بالاستعانة
تكبير الصورة
مد العجين على الكارة قبل وضعه داخل التنور
بتنور جيرانه وغالباً ما يقومون بالخبز في يوم واحد ويتعاونون على ذلك وكل من يمر في الطريق لا بد أن يأكل نصيبه من هذا الخبز».

أما عن الأدوات المستخدمة في عملية صناعة الخبز وتسمياتها فذكرت بالقول: «هناك الشوبك " وهو قطعة خشبية صغيرة اسطوانية الشكل يتم استخدامها لمد قطع العجين بحيث تصبح دائرية الشكل ورقيقة، و"الكارة" وهي عبارة عن قطعة قماش دائرية محشوة ببعض القطع القماشية أو القش سماكتها /10 سم/ فيها فتحة من الخلف تمسك بها أثناء لصق العجين حيث توضع على "الكارة" قطع العجين بعد رشها بقليل من الطحين وبواسطتها يتم لصق قطع العجين بالتنور من الداخل كما أنها تحمي يد النسوة من النار أثناء لصق الرغيف، "الميزر" وهو أيضاً قطعة قماشية مساحتها تزيد عن متر مربع يلف بها الخبز بعد إخراجه من التنور، وهناك قطعة أخرى أيضاً قماشية تشبهها يلف بها العجين المراد خبزه، وأخيراً "محراك التنور" وهو قطعة خشبية يحرك بها الجمر داخل التنور كي لا تخمد ناره".

السيد "هيثم نجار" الباحث في التراث أشار بالقول: « لقد كان "التنور" منذ فترة زمنية قصيرة الوسيلة الرئيسية للحصول
تكبير الصورة
تجهيز العجين
على رغيف الخبز في معظم المناطق وخاصة في الريف، وعلى الرغم من وجود المخابز الآلية لا يزال البعض من سكان الريف والمدن ذات الطابع الريفي متمسكاً بالتنور في بيوتهم لتوافر الظروف المساعدة على ذلك حيث إن البعض يعتمد عليه بشكل أساسي للحصول على الخبز في حين يعود البعض الآخر إليه بين الحين والآخر وذلك بسبب حنينهم لذكريات الماضي وحياة البساطة التي عاشها الآباء والأجداد».

يتابع: «ولسهولة العمل وصعوبة امتلاك "التنور" في البيوت الحديثة لجأ البعض إلى ما يعرف ب"الصاج" لصناعة الخبز باعتباره يقوم مقام "التنور" غير أنه يمكن استخدام الغاز لتحضير الخبز أو الحطب وذلك لكون استعماله وصناعة الخبز أسهل حيث بات انتشاره لافتاً في معظم أحياء المدن وعلى الطرقات العامة في المناطق السياحية وهناك إقبال على هذا النوع من الخبز الذي أصبح ضيفاً على الموائد كما كان سابقاً».

وعن صفات "التنور" وطريقة صناعته يضيف السيد "نجار" بالقول: «هو قطعة أسطوانية الشكل مصنوعة من الطين والفخار أو الحجارة والتي تطلى بمادة ترابية فضية اللون تسمى"الحال" أو "تربة التنور" ولونها أصفر وينحصر وجودها في مناطق محددة من محافظة "إدلب" التي تشتهر بهذه
تكبير الصورة
رق العجين باليد ليأخذ شكله الدائري المطلوب
الصناعة وعادة ما يتم تجهيز التنور وبناؤه بشكل فردي في المنزل حيث يقوم أشخاص ببنائه وتجهيزه في المكان المخصص في حديقة المنزل، أما في الوقت الحالي فيؤتى بالتنور جاهزاً ليوضع في المكان المخصص له بعد صنع "مصطبة" خاصة به ليوضع عليها العجين ليتم تحضيره ومن ثم وضعه في "التنور" ويتم استخدام الحطب والأغصان اليابسة أو القش وبقايا الحصاد لإشعال "التنور"».



اقرأ المزيد
CBS Ad
يمكنكم متابعتنا من خلال
خدماتنا
موقع المفكرة الثقافية  موقع المفكرة الثقافية
موقع يقدم المعلومات عن الأحداث والأنشطة الثقافية في جميع محافظات القطر .
موقع حركة الطيران موقع حركة الطيران
موقع يقدم المعلومات عن حركة الطيران في مطارات الجمهورية العربية السورية .
استعلامات حكومية استعلامات حكومية
موقع يقدم المعلومات للمواطنين عن الخدمات الحكومية وكيفية الحصول عليها.
دليل المواقع السورية دليل المواقع السورية
دليل يشمل كافة المواقع السورية على شبكة الانترنيت مصنفة حسب فئات.
حالة الطقس في سورية حالة الطقس في سورية
حالة الطقس في محافظتك ، اليوم وكل ساعة والايام القادمة أيضا ، نظم إجازتك .
موقع الكتاب موقع الكتاب
موقع الكتاب السوري / روايات وقصص ، يمكنك من التواصل مع القراء ، ارسال تعليقات ، الاشتراك بالنشرة البريدية لمتابعة كل جديد.
المحافظات
  • دمشق
  • حلب
  • اللاذقية
  • حمص
  • دير الزور
  • السويداء
  • القنيطرة
  • إدلب
  • حماة
  • طرطوس
  • الرقة
  • درعا
  • الحسكة
  •  
    أخبار سورية أخبار إدلب وريفها أنشطة أدب فن من المغترب
    جولة صوت وصورة اتجاهات حلول ومقترحات أماكن آثار
    شباب وجامعات رياضة أعمال منوعات طرق ومواصلات مجتمع
    وجه من إدلب صور من إدلب شخصيات من إدلب
    بريد المحررين | من نحن | اتصل بنا | اتفاقية استخدام الموقع
    جميع الحقوق محفوظة © eSyria 2019