اللاذقية  
صورة اليوم
منحوتات خشبية بأنامل "مصطفى شخيص"
التالي
منحوتات خشبية بأنامل
وجه اليوم
"مازن عيسى".. "اليوغا" لنشر المحبة والتسامح
التالي
ثلاثة ايام أخرى
كبيرمتوسطصغير حجم الخط :
أحمر رمادي أزرق
أضف eSyria إلى المفضلة اجعل eSyria  صفحتك الرئيسية  
منوعات

"القجاج".. سمكة الأرض الخشنة

نجوى عبد العزيز محمود

الجمعة 21 أيلول 2018

سوق السمك

من الأسماك التي توجد في الوعر البحري، وتعيش بمجموعات في الأرض الخشنة، دخلت الموائد السورية منذ القديم، لكنها عرفت بغلاء ثمنها وطعمها اللذيذ، واختلفت تسمياتها حسب البلدان.

تكبير الصورة

مدونة وطن "eSyria" زارت سوق السمك في مدينة "جبلة" بتاريخ 15 أيلول 2018، والتقت الصياد "أحمد النابلسي"، الذي تحدث عن رحلة صيده للأسماك ومنها سمكة "القجاج"، أو كما هي معروفة باللغة المحكية "الأجاج"، حيث قال: «منذ الصغر كنت أرافق أبي وجدّي إلى الصيد، حيث كنا نصطاد مختلف أنواع الأسماك، ونستخدم العديد من الطرائق لصيدها، كالشباك، والشرك، والصنارة، وتختلف طريقة صيد الأسماك حسب نوعها، فبالنسبة لسمكة "القجاج" فلها طريقة خاصة لصيدها؛ فعند اصطيادها نضع لها طعم "الصمبيدة" وننزله إلى قاع البحر لكونها من الأسماك التي توجد في الأرض الخشنة الوعرة الملأى بالحصى في قاع البحر، وتعيش حياتها في المياه الساحلية المالحة بالقرب من مصبات الأنهار والبحيرات الضحلة، ضمن مجموعات لا تقل عن ثلاث سمكات تعوم ببطء وتتحرك بشكل دائري للبحث عن الديدان والقواقع والأحياء البحرية، وتعتمد على قوة أسنانها، فلديها القدرة على طحن قوقعة صدفية والتهام ما في داخلها، إضافة إلى أنها من الأسماك الموجودة طوال العام تقريباً في شواطئ الساحل السوري، لكن أفضل وقت لصيدها في شهر تشرين الأول ولغاية كانون الأول.
تكبير الصورة
الصياد "أحمد النابلسي"

قيمتها الغذائية مرتفعة لغناها بالأملاح المعدنية والفيتامينات والكالسيوم والفوسفور، وندرة وجودها جعلتها من الأسماك الباهظة الثمن، لكن عشاقها يدفع الصيادين إلى متابعتها والصبر للوصول إليها».

وتابع: «تتميز سمكة "القجاج" بشكلها البيضوي العميق المضغوط من الجانبين، وهي مصنفة ضمن قائمة الأسماك اللحمية ذات اللحم الأبيض الذي يحوي القليل من الدهون، ويبلغ طولها نحو 35سم، ويمكن أن يصل إلى 70سم، ووزنه قد يصل إلى 17كغ، ورأسها منحنٍ بشكل منتظم، عيناها صغيرتان، وفمها يقع إلى الأسفل من وجهها، ولها شفتان غليظتان. ويعدّ سمك "القجاج" من الأسماك النادرة الوجود، لذا سعره مرتفع، فأثناء عملية الصيد يمكن أن نحصل على سمكة واحدة في الشبكة، وأحياناً لا نصطاد أي سمكة منها، على عكس الأنواع الأخرى التي تعلق بكميات كبيرة بالشباك أثناء الصيد».

وعن طريقة تحضيرها حدثتنا "ألفت سلمان" بالقول: «يشتهر المطبخ الساحلي بغناه بأنواع الأطباق البحرية نظراً لتوافر الأسماك بكثرة، وتتفنن النسوة في إعدادها، ومع من أن الأسماك تتشابه بطريقة طبخها، إلا أن لكل نوع نكهته المميزة وطعمه المختلف، وبالنسبة لسمكة "الأجاج" كما هي معروفة في منطقتنا، فعند
تكبير الصورة
بارودة لصيد السمك
إعدادها نقوم بتنظيف السمكة من الداخل والخارج، وتغسل بالماء والليمون، ثم نقوم بشقها حتى تتشرب الملح والبهارات المضافة إليها، نضيف إليها الملح والفلفل والكمون والزيت، ونخلط البقدونس والطماطم والفلفل الأخضر الحار والثوم، ثم نحشو بالخلطة السمكة مع وضع القليل منها في الشقوق التي أحدثناها من قبل في السمكة، نضع السمك في صينية ونتركه في الفرن مع وضع شرائح طماطم وليمون فوقه، ونضيف نصف كوب ماء، ونغلّف الصينية بورق القصدير، ونتركها في الفرن على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة، ثم نرفع ورق القصدير عنها ونتركها حتى يحمر وجهها. كما يمكن استخدامها في طبخ "الصيادية"، ونظراً لغلاء ثمنها أصبحنا نستخدم أنواعاً أخرى من الأسماك في أطباقنا البحرية بدلاً منها، وعلى الرغم من غلاء ثمنها، فإن طعمها الشهي ونقاوة لحمها ورائحتها الزكية تجعلها تحتل الصدارة بين الأطباق التي لا يمكن الاستغناء عنه لتحضيره على موائدنا في المناسبات المختلفة».

الجدير بالذكر، أنه ورد في معجم الأديب "أمين معلوف" أسماء سمكة "القجاج" حسب البلدان العربية التي وجدت فيها، حيث جاء عن هذا النوع من السمك في معجمه:
تكبير الصورة
سمك "القجاج" بأحجام مختلفة
«اسمه النجار في "جدة"، والقجاج ودجاج البحر في "دمياط"، والنجار والقجاج في محيط المحيط نوع من السمك، وكما ورد ذكر "القجاج" أيضاً في معجم "ياقوت الحموي" بين أسماك جزيرة "تنيس"، وذكره "الإدريسي" ضمن أسماك جزيرة "بنزرت" في "تونس" وسماه "القاجوج"، وسمي "النجار" لأن الزعنفة الظهرية فيها أشواك طويلة كأسنان منشار كبير، وربما منه أتى الاسم "قجاج"، وسمي "الكوفر" في "البحرين"».


"عامر عبد الله".. المعالج المجاني لجرحى الجيش والقوات الرديفة
نذر الطبيب الفيزيائي "عامر عبد الله" علمه وعمله لخدمة الجيش العربي السوري والقوات الرديفة؛ من خلال مبادرة يقدم فيها العلاج الفيزيائي المجاني منذ ثمانية أعوام معتمداً خبرته في مجالي الطب الفيزيائي والرياضي.
اقرأ المزيد
CBS Ad
يمكنكم متابعتنا من خلال
خدماتنا
موقع المفكرة الثقافية  موقع المفكرة الثقافية
موقع يقدم المعلومات عن الأحداث والأنشطة الثقافية في جميع محافظات القطر .
موقع حركة الطيران موقع حركة الطيران
موقع يقدم المعلومات عن حركة الطيران في مطارات الجمهورية العربية السورية .
استعلامات حكومية استعلامات حكومية
موقع يقدم المعلومات للمواطنين عن الخدمات الحكومية وكيفية الحصول عليها.
دليل المواقع السورية دليل المواقع السورية
دليل يشمل كافة المواقع السورية على شبكة الانترنيت مصنفة حسب فئات.
حالة الطقس في سورية حالة الطقس في سورية
حالة الطقس في محافظتك ، اليوم وكل ساعة والايام القادمة أيضا ، نظم إجازتك .
موقع الكتاب موقع الكتاب
موقع الكتاب السوري / روايات وقصص ، يمكنك من التواصل مع القراء ، ارسال تعليقات ، الاشتراك بالنشرة البريدية لمتابعة كل جديد.
المحافظات
  • دمشق
  • حلب
  • اللاذقية
  • حمص
  • دير الزور
  • السويداء
  • القنيطرة
  • إدلب
  • حماة
  • طرطوس
  • الرقة
  • درعا
  • الحسكة
  •  
    أخبار سورية أخبار اللاذقية وريفها أنشطة أدب فن من المغترب
    جولة صوت وصورة اتجاهات حلول ومقترحات أماكن آثار
    شباب وجامعات رياضة أعمال منوعات طرق ومواصلات مجتمع
    وجه من اللاذقية صور من اللاذقية شخصيات من اللاذقية
    بريد المحررين | من نحن | اتصل بنا | اتفاقية استخدام الموقع
    جميع الحقوق محفوظة © eSyria 2019