السويداء  
صورة اليوم
معرض "فجة خرق" التراث بصيغة عصرية
التالي
معرض
وجه اليوم
"وليد أبو عسلي".. بين البرلمان والقانون والأعمال الإنسانية
التالي
ثلاثة ايام أخرى
كبيرمتوسطصغير حجم الخط :
أحمر رمادي أزرق
أضف eSyria إلى المفضلة اجعل eSyria  صفحتك الرئيسية  
منوعات

"دبسُ الكرز".. صناعةٌ تقليديةٌ في زمن التقنية

معين حمد العماطوري

الخميس 01 آب 2019

شعف

تعدُّ صناعة "الدبس" من الصناعات الغذائيّة الأساسيّة في "جبل العرب"، ومنه "دبس الكرز" المانح للطاقة، وخاصةً في الشتاء القارس إضافةً لقيمته الصحية، وما زالت صناعته تقليدية رغم تقانة اللحظة الآنية.

تكبير الصورة

حولَ الطريقة التقليدية لصناعة "دبس الكرز" مدونةُ وطن "eSyria" وبتاريخ 26 تموز 2019 التقت "بدر الخطيب" من قرية "شعف"، وهي واحدةٌ من النسوة العاملات بالزراعة والصناعات اليدوية الغذائية، حيث قالت: «من المعلوم لدى الجميع أنّ مادة الدبس هي مادة أساسية في (المؤونة الشتوية) للمناطق الجبلية الباردة، وخاصةً في قريتنا "شعف" الواقعة أعلى تلّة مسكونة، ويأتي بها فصل الشتاء بارداً جداً، ونحن كسائر المناطق الجبلية نهتمّ بصناعة الدبس بأنواعه، منه العنب والتفاح والكرز وغيره، وبالطريقة التقليدية التي نرى أنّها الأقرب للحياة الطبيعية، والتي تحمل دلالات اجتماعية مهمة في حياتنا اليومية، مثل مساعدة النسوة لبعضهن البعض في تلك الأعمال.

أما طريقة التحضير، والتي تتلخص بعد قطاف الكرز من أغصانها، حيث تؤخذ حبات الكرز، وتزال منها البذور إذا كانت الكمية قليلة، أما إذا كانت الكمية كبيرة فتسلق مدة دقيقتين، وعندما يصبح
تكبير الصورة
بدر الخطيب
بارداً على اليدين يُهرس باليد على المصفاة، حيث يُصفى العصير وتبقى القشور والبذور، فيؤخذ العصير ويوضع على النار مدة أربع دقائق، ونضع عصير الليمون الحامض حسب الرغبة ودرجة حموضة الكرز، وإذا أردنا استخدامه مع المتبلات نضيف كميةً أكبر من الحامض، ثمّ يتمّ تخفيف النار مع الاستمرار في الحركة الدائرية حتى تتبخر السوائل منه بشكل جيد، ليصبح "دبس الكرز" شديد القوام، حيث يوضع في أوانٍ زجاجية، وينتظر حتى يبرد تماماً قبل أن يحكم الإغلاق عليه في تلك الأواني الزجاجية أو الأواني الفخارية التي تعدُّ أكثر صحةً».

ومن الأمور المستفادة من صناعة "دبس الكرز" استخراج العصير منه، حيث تابعت "الخطيب" بالقول: «رغم وجود التقانة الحالية التي توفر الجهد والتعب والوقت، ولكن صناعته في منطقة "ظهر الجبل"، وداخل البساتين المثمرة أو الأرضي المشجّرة مع بيوت معمرة بغية استثمار تلك الصناعات الغذائية
تكبير الصورة
المهندس سعادي الحسين
بأنواعها، وفي فسحة مكانية واسعة، وبين الأشجار والهواء العليل يجعل المرء يبتكر أشياء مفيدة، إذ غالباً وأثناء العمل يأتي الجيران أو الأهل ويساهمون معنا إما بعملية القطاف، أو في مراحل التصنيع، وهي العملية التي ترانا ننجز منها أيضاً عصير الكرز الذي نضيف لكلّ كيلو منه كأساً من السكر، وحبة ليمون حامض، ويُغلى على النار حتى يُصبح مركزاً ويُوضع في أوعية زجاجية معقمة ويُحفظ في الثلّاجة، حيث نأخذ ثلاث أو أربع ملاعق في كوب، ونضيف إليها الماء البارد ويصبح جاهزاً للشرب، وهذا النوع من العصير يقدّم للضيوف والزوار كشراب طبيعي طيب المذاق والطعم».

وعن استخداماته أوضح المهندس "سعادي الحسين" رئيس قسم الموارد البشرية والإرشاد الزراعي في مديرية الزراعة والإصلاح الزراعي بـ"السويداء"، بالقول: «يشتهر "دبس الكرز" في بلاد الشام و"سورية"، وهو مادة غنية وله مجموعة من الاستخدامات، فقشوره لا تُرمى
تكبير الصورة
دبس الكرز
بل تُجفف وتُطحن وتُستعمل للحلويات والمتبلات، ويُستخدم "دبس الكرز" للكباب بالكرز أو الكفتة أو المتبلات، وكذلك هو بديلٌ للمربى يستخدم كطبق حلويات جانبي، وتتضح أهميته في توليد الطاقة الحرارية داخل الجسد».

يذكر أنّ "بدر الخطيب" من مواليد قرية "شعف" عام 1950، وما زالت تعمل إلى يومنا بالأعمال الزراعية.


"ناصر حمزة".. أفكار فعّالة في إدارة الفنادق
يعدّ "ناصر عامر حمزة" من الأسماء التي لمعت على ساحة المحافظة في مهنة لها أبعادها الاجتماعية، حيث قدم أنموذجاً متطوراً لإدارة الفنادق والحفلات اقترنت بتدريب وشهادات أهلته للنجاح.
اقرأ المزيد
CBS Ad
يمكنكم متابعتنا من خلال
خدماتنا
موقع المفكرة الثقافية  موقع المفكرة الثقافية
موقع يقدم المعلومات عن الأحداث والأنشطة الثقافية في جميع محافظات القطر .
موقع حركة الطيران موقع حركة الطيران
موقع يقدم المعلومات عن حركة الطيران في مطارات الجمهورية العربية السورية .
استعلامات حكومية استعلامات حكومية
موقع يقدم المعلومات للمواطنين عن الخدمات الحكومية وكيفية الحصول عليها.
دليل المواقع السورية دليل المواقع السورية
دليل يشمل كافة المواقع السورية على شبكة الانترنيت مصنفة حسب فئات.
حالة الطقس في سورية حالة الطقس في سورية
حالة الطقس في محافظتك ، اليوم وكل ساعة والايام القادمة أيضا ، نظم إجازتك .
موقع الكتاب موقع الكتاب
موقع الكتاب السوري / روايات وقصص ، يمكنك من التواصل مع القراء ، ارسال تعليقات ، الاشتراك بالنشرة البريدية لمتابعة كل جديد.
المحافظات
  • دمشق
  • حلب
  • اللاذقية
  • حمص
  • دير الزور
  • السويداء
  • القنيطرة
  • إدلب
  • حماة
  • طرطوس
  • الرقة
  • درعا
  • الحسكة
  •  
    أخبار سورية أخبار السويداء وريفها أنشطة أدب فن من المغترب
    جولة صوت وصورة اتجاهات حلول ومقترحات أماكن آثار
    شباب وجامعات رياضة أعمال منوعات طرق ومواصلات مجتمع
    وجه من السويداء صور من السويداء شخصيات من السويداء
    بريد المحررين | من نحن | اتصل بنا | اتفاقية استخدام الموقع
    جميع الحقوق محفوظة © eSyria 2019