طرطوس  
صورة اليوم
"محمد حوراني".. بصمة خاصة في مجال التصوير الفوتوغرافي
التالي
وجه اليوم
"أحمد غانم".. بطل "تشرين" يتوجه لنشر الثقافة
التالي
ثلاثة ايام أخرى
كبيرمتوسطصغير حجم الخط :
أحمر رمادي أزرق
أضف eSyria إلى المفضلة اجعل eSyria  صفحتك الرئيسية  
منوعات

سمكة "العصيفري".. شعبيتها حدّت من نموّها

نورس محمد علي

الخميس 19 آذار 2020

ساحة السمك - بانياس

تعدُّ سمكة "العصيفري" من الأسماك الشعبية المرغوبة في أسواق السمك لتناسب سعرها والقدرة الشرائية للمواطنين ولذّة لحمها وإمكانية تناولها بشكلٍ كامل، ويعدّها أغلب الصيادين سمكةً مستوطنةً في مياهنا البحرية، كونها تعيش ضمن أسراب، إلا أنّ عملية صيدها تحتاج إلى الخبرة.

تكبير الصورة

مدوّنةُ وطن "eSyria" التقت بتاريخ 15 آذار 2020 بالصياد "محمود هلهل" ليحدثنا عن هذه السمكة الشعبية، حيث قال: «توجد سمكة "العصيفري" في مياهنا البحرية المحلية ضمن أسراب وتجمعات سمكية كبيرة جداً، حيث يعتقد بعض الصيادين أنها سمكة مهاجرة والبعض الآخر أنها سمكة محلية العيش والمنشأ، وهي معروفة بأنها تقطع خلال فترة حياتها مسافات كبيرة ضمن المياه البحرية بحثاً عن الطعام الذي يتمثل بالقشريات والمحاريات الصغيرة والأعشاب والطحالب البحرية، وهذا ما جعل لحمها ذا مذاقٍ خاص متميّز عن بقية أقرانها من الأسماك الصغيرة والمتوسطة، حيث في الغالب تتوفر ويتم صيدها بحجم ثابت لا يزيد على حجم كف اليد الواحدة، بينما لو تركت لتكمل حياتها قد يصل طولها إلى حوالي نصف متر تقريباً، إلا أنّ الطلب الكبير عليها يحدُّ من ذلك.

وتتميز هذه السمكة عن بقية الأسماك بوجود خط عظمي من مؤخرة رأسها وحتى نهاية جسدها وصولاً إلى ذيلها، كما أنّ مذاق لحمها لذيذ جداً وتتفوق على سمكة "السكمبري والسردين" الغنيين بالفوسفور واليود، وهذا يجعل الطلب عليها كبيراً بين محبي تناول الأسماك، إضافة إلى سعرها المقبول الذي يتراوح ما بين 2000 و3000 ليرة».

وفيما يخص طريقة صيدها يقول الصياد "خالد خليل": «تتميز طريقة صيد سمكة "العصيفري" بأنها تحتاج إلى خبرة كبيرة وتمرس من الصياد الراغب بصيدها بكونه لا يمكن صيدها في النهار وإنما في الليل وبواسطة الضوء الصناعي، حيث يحدد الصياد مكان وجود سربها ويحاول جذبه من الأعماق بواسطة ضوء الليد أو ضوء الكاز، وخلال ذلك يقوم برمي شباكه بشكل مستقيم ريثما تنجذب للضوء فيقوم بعملية التفاف حولها مشكلاً ما يشبه الدائرة بواسطة تلك الشباك، وحينها يقوم بإغلاق الشباك من الأسفل لتشكيل ما يشبه القمع، فتغدو محاصرة ولا مفر لها، وحينها يتم سحبها بهدوء إلى ظهر المركب، وهذا يحتاج إلى جهد كبير من الصياد ورفاقه».

أما عن سبب تسميتها فيقول الصياد "عمر طه": «لا أحد يعلم سبب تسميتها الحقيقية، بكون هذا الاسم متداول فقط محلياً دون وجود مراجع علمية حول السبب، إلا أن البعض يرجح سبب ذلك نتيجة طبيعة شكلها الانسيابي الذي يكاد يكون مبروماً، نتيجة كثافة اللحمة البيضاء النقية فيها».

ويتابع: «بالنسبة للونها فهو أبيض مائل إلى الفضي في منطقة البطن، ويتغير إلى فضي داكن في منطقة الظهر، مع وجود خط طولاني قريب من اللون الأصفر، بينما الزعانف لونها وردي داكن في الغالب، وتتنقل هذه السمكة في حياتها الطبيعية بالأعماق الرملية بين الصخور، وتختار الأعماق التي تزيد على 400 متر في مرحلة وضع البيوض مع بداية فصل الربيع، حيث تعمد بعد هذه المرحلة إلى تغذية نفسها بشكل جيد لتعوض النقص خلال مرحلة التكاثر».

ولطريقها تنظيفها وطهيها متعة بالنسبة للشيف "خالد الترك" الممتهن لطهي الأسماك فقط، وهنا قال: «في الغالب تباع السمكة طرية ولا يبقى من كمياتها للتخزين في الأسواق، وهذا يجعل عملية تنظيفها سهلة وممتعة مع عملية فتح بظنها واستئصال أحشائها، حيث لا يتطلب هذا وقتاً كبيراً وغسيلاً مطولاً، لتأتي بعدها عملية الطهي بالزيت بعد وضعها بالطحين وفق أغلب الأذواق، حيث لا يجب أن تترك طويلاً في الزيت المغلي لتحافظ على قوامها وخواصها الغذائية، وخلال هذه الأثناء تتم عملية تجهيز الصوص المكون من الحمض والطحينة والثوم فقط، لتقدم ساخنة كوجبة كاملة الدسم والبروتين والمعادن».

تكبير الصورة
خالد خليل
تكبير الصورة
سمكة العصيفري
تكبير الصورة
محمود هلهل


"سمير صفية".. المطرب الذي لم يبتعد عن بيئته
قدّم الفنان "سمير صفية" الأغنية الطربية الخاصة به، مازجاً بين لونين من الأغاني، وكانت بصمته الخاصة المتناسبة مع خامته الصوتية غير القابلة للتقليد، فكتب ولحن كلماتها على عوده الخاص، منتجاً أغنيته المتكاملة.
اقرأ المزيد
CBS Ad
يمكنكم متابعتنا من خلال
خدماتنا
موقع المفكرة الثقافية  موقع المفكرة الثقافية
موقع يقدم المعلومات عن الأحداث والأنشطة الثقافية في جميع محافظات القطر .
موقع حركة الطيران موقع حركة الطيران
موقع يقدم المعلومات عن حركة الطيران في مطارات الجمهورية العربية السورية .
استعلامات حكومية استعلامات حكومية
موقع يقدم المعلومات للمواطنين عن الخدمات الحكومية وكيفية الحصول عليها.
دليل المواقع السورية دليل المواقع السورية
دليل يشمل كافة المواقع السورية على شبكة الانترنيت مصنفة حسب فئات.
حالة الطقس في سورية حالة الطقس في سورية
حالة الطقس في محافظتك ، اليوم وكل ساعة والايام القادمة أيضا ، نظم إجازتك .
موقع الكتاب موقع الكتاب
موقع الكتاب السوري / روايات وقصص ، يمكنك من التواصل مع القراء ، ارسال تعليقات ، الاشتراك بالنشرة البريدية لمتابعة كل جديد.
المحافظات
  • دمشق
  • حلب
  • اللاذقية
  • حمص
  • دير الزور
  • السويداء
  • القنيطرة
  • إدلب
  • حماة
  • طرطوس
  • الرقة
  • درعا
  • الحسكة
  •  
    أخبار سورية أخبار طرطوس وريفها أنشطة أدب فن من المغترب
    جولة صوت وصورة اتجاهات حلول ومقترحات أماكن آثار
    شباب وجامعات رياضة أعمال منوعات طرق ومواصلات مجتمع
    وجه من طرطوس صور من طرطوس شخصيات من طرطوس
    بريد المحررين | من نحن | اتصل بنا | اتفاقية استخدام الموقع
    جميع الحقوق محفوظة © eSyria 2020