"المكدوس"... الفاصولياء والجزر جديد المونة

مكدوس الباذنجان هو أحد أشهر وألذ المأكولات السورية التي تسارع السيدات لإعداده في شهري أيلول وتشرين الأول حيث تكون مواده متوافرة.

وليس الباذنجان وحده المادة الأساسية للمكدوس حيث هناك مكدوس الفاصولياء ومكدوس الفليفلة للتعرف أكثر على أنواع المكدوس التقينا السيدة "نجيبة العلي" من قرية "حصين البحر" بتاريخ 2/10/2013 حيث قالت: «رغم أن مكدوس الباذنجان هو الأشهر والأكثر تداولاً إلا أن هناك أنواعاً أخرى فمثلاً مكدوس الفليفلة وهو تماماً كالباذنجان ويختلف عنه فقط في أننا لا نقوم بسلق الفليفلة إنما نفرغها من اللب ونقوم بحشوها بالحشوة الاعتيادية المكونة من الجوز ودبس الفليفلة والثوم والزيت والملح».

وتابعت فقالت: «مكدوس الفليفلة يمكن وضعه في "مطربانات" وحده أو نقوم بتوزيعه مع مكدوس الباذنجان في ذات "المرطبان" وهو أكلة لذيذة جداً خاصة لمن يحبون الطعام الحار، ويعطي نكهة لذيذة حتى لمكدوس الباذنجان».

السيدة نجيبة العلي

السيدة "نجوى عاقل" من قرية "اسطامو" حدثتنا عن طريقة صنع مكدوس الفاصولياء بقولها: «طريقته سهلة جداً ومذاقه لذيذ حيث نقوم بتقطيع قرون الفاصولياء كما العادة أثناء طهوها مع الأرز بعد ذلك نسلقها قليلاً ونضعها في "شاشة" ونقوم بكبسها بواسطة حجر حتى تتخلص من أكبر كمية من المياه الموجودة فيها وغالباً تحتاج /24/ ساعة تحت الحجر، وبعد أن تتخلص من مياهها نقوم بخلطها مع حشو المكدوس الاعتيادي ثم نضعها في "مرطبانات" بعد ذلك نغمرها بالزيت النباتي».

وأكملت حديثها فقالت: «بعد /10/ أيام من غمرها بالزيت يصبح مكدوس الفاصولياء جاهزاً للأكل، وهو لذيذ الطعم لكن ينصح بعدم إكثار الكمية ذلك لأن الفاصولياء تبقى محتفظة بقليل من الماء ما يتسبب بحموضتها مبكراً، وأقصى مدة يمكن لمكدوس الفاصولياء أن يبقى محتفظاً بنكهته هي حوالي /5/ أشهر».

وتحدثنا السيدة "أميرة عاقل" من ذات القرية عن طريقة تحضير مكدوس الجزر فتقول ضاحكة: «تتنافس سيدات القرية على لقب أمهر طباخة، فأفضل الطرق للوصول إلى اللقب هي في الابتكار أو نقل كل جديد وآخر جديد هو مكدوس الجزر وهو أكلة شهية جداً تذوقتها عند صديقة لي في "دمشق" وهي من علمتني الطريقة حيث نحضر حبات الجزر ونقشرها ثم نقطعها بشكل عيدان رفيعة متوسطة الحجم بعد ذلك نقوم بتخليلها لمدة أسبوع تقريباً، بعدها نأتي بالجزر المخلل ونتخلص من المياه، بعدها نقوم بخلط الجزر المخلل مع الحشو الاعتيادي ونغمره بالزيت، طبعاً يفضل هنا أن تكون حبات الجوز كبيرة نوعاً ما ويفضل إضافة عيدان الزعتر الأخضر أو المعروف بزعتر الشنكليش وبالفعل فإن هذا المكدوس من أشهى الأكلات ولن يندم من يجربه».