يعرف عن أهالي "حماة" حبهم "للباطرش"، و"الباطرش" ليس مصطلحاً بحاجة إلى تعريف، إنها أهم الأطباق الحموية وأشهرها وأزكاها، وبالرغم من أن مكوناته معروفة لدى أغلب الأهالي...
إلا أن البعض يتفنن بإدخال بعض المواد الإضافية إليه، فهناك من يرش "الفستق الحلبي" عليه، وهناك من يكتفي باللحمة المقلية، وهناك من يدخل عليه البقدونس. أما عن مكونات "الباطرش" فهي: (الباذنجان، لبن غنم، طحينة سمسم، بندورة، ثوم، لحمة مقلية، ومكسرات حسب الرغبة)
هي وجبة اجتماعية، كل فترة يقوم أحد الأصدقاء بدعوتنا إلى الغداء أو إلى العشاء، وبالتالي نجتمع، ونتبادل الأحاديث عن الحياة اليومية، وقد نلعب الورق بعدها
eHama كان على موعد مع السيد "عمر بيازيد" (مدرّس علوم طبيعية) بتاريخ 23/7/2008 حيث كان قد دعا أصدقاءه إلى العشاء وكان موضوع العشاء الأساسي والوحيد هو "الباطرش".
يقول "عمر بيازيد": «"الباطرش" أكلة فاخرة، الجميع يحبها دون استثناء، الصغار والكبار، ويفضلها الأهالي عن أفخر الأطباق، وهي أكلة حموية بامتياز، عندما نسافر خارج المحافظة يسألني الجميع عن هذا الطبق، وبحكم دراستي للعلوم فإن "الباطرش" هو غذاء كامل وشامل من حيث الفوائد الغذائية، فاللبن واللحم هما بروتين نباتي وحيواني، والباذنجان هو عبارة عن ألياف وأملاح معدنية وفيتامين (A)، أما اللحم والسمن فهما دسم، والبندوة أملاح معدنية وفيتامين (C)، أما الثوم فهو منشط لعضلة القلب ومميع دم».
وعن طريقة تحضيرها تقول السيدة "سماح الطويل": «يشوى الباذنجان ثم يقشر ويُدق حتى يصبح ناعماً جداً، بعدها يتم إضافة اللبن والثوم وطحينة السمسم، وتمد في طبق، ثم يتم تحضير الصلصة وهي عبارة عن رب البندورة مع اللحمة المقلية واللوز وبعض المكسرات الأخرى إلى درجة حرارة عالية حتى يتماسك رب البندورة، وتضاف الصلصة على وجه الباطرش لتحصل بعد ذلك على وجبة شهية، ويحب الناس أن يأكلوا إلى جانبها الفليفلة الخضراء».
ولهذه الوجبة سحر مميز، يعطيها الطابع الاجتماعي، ويجعل أفراد العائلة والأصدقاء يجتمعون حولها، وعن ذلك يضيف السيد "عمر بيازيد": «هي وجبة اجتماعية، كل فترة يقوم أحد الأصدقاء بدعوتنا إلى الغداء أو إلى العشاء، وبالتالي نجتمع، ونتبادل الأحاديث عن الحياة اليومية، وقد نلعب الورق بعدها».
باختصار: لا يوجد أحد في مدينة "حماة" لا يحب "الباطرش"، فهو الأكلة المفضلة لدى أغلب أهالي "حماة"، بالإضافة إلى أنه بإمكانك أن تجعله وجبة غالية الثمن وذلك بإضافة ما تستطيع إضافته عليه أو أن تكتفي بمكوناته الأصلية.
